Monte Due Torri Gourmet ai Castelli Romani: pronti alla prova palato

Dall’orto e dalla vigna Bio a km0 alle mani dello Chef, passando per antiche ricette romane: Monte 2 Torri Gourmet, ai Castelli Romani

Tra pochi giorni ve lo racconteremo in diretta. Intanto eccovi una piccola presentazione.

Il territorio dei castelli romani è da sempre conosciuto nel Lazio come una realtà fatta di antichi sapori, cresciuti all’interno di una bellezza storico-artistica con radici ancor più antiche. Le persone sono genuine, come i prodotti che coltivano nei loro orti e nelle loro vigne, o come le interpretazioni che danno alle nuove realtà enogastronomiche che creano. Non c’è da stupirsi che una buona idea nasca in questo territorio, un’idea innovativa, frizzante e sapiente nella combinazione dei suoi punti di forza, capaci di arrivare da vicino, ma anche da molto lontano.

Si ispira, infatti, alle stravaganti ricette di Apicio, il primo gastronomo e cuoco della storia di Roma, e ad una ricerca minuziosa dei sapori autentici del territorio laziale la cucina di Josè Amici, il giovane chef e proprietario di “Monte 2 Torri Gourmet” a Genzano, lanciando, nella cornice già ricca dei Castelli Romani, una sfida interessate: l’Agri-gourmet.

L’IDEA

Solo prodotti laziali biologici per le sue creazioni, abbinamenti estrosi ed inediti ispirati a ricette dell’età imperiale romana, accompagnati da vini del territorio, fanno di Agri-Gourmet una proposta innovativa e vincente, maestra nel saper dimostrare l’arte di unire i prodotti della propria azienda Bio a Km0, con un servizio ed un’atmosfera d’eccellenza. L’esperienza enogastronomica è un vero e proprio percorso indietro nel tempo, immerso nella scena della campagna romana, con prodotti stagionali del territorio, miscelati in ricette frutto della sua ricerca, svolta per molti anni in collaborazione con chef gourmet internazionali.

La sua idea è cercare sempre di unire Arte, Cibo e Cultura di epoche Romane diverse, riscoprendo la genuinità, l’armonia e l’emozione di mangiar sano, ma con stile.

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LO CHEF E IL SUO LOCALE

L’amore per la terra e per i suoi prodotti, trasmessa dal nonno da cui ha ereditato anche il nome, e per l’arte dei fornelli trasmessa dal padre Edoardo, hanno spinto lo chef 32enne, corsista e stagista di Heinz Beck e Gianfranco Vissani, a lanciarsi in questo progetto.

Josè Amici, classe 1986, dall’età di 15 anni ad oggi, dopo aver avviato l’Agriturismo “Il borgo” ad Ariccia, corona il suo sogno d’infanzia aprendo il locale d’eccellenza che tanto agognava.  

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Un locale intimo, ricavato all’interno di un’antica cisterna romana, che conta appena 12 coperti, con pareti in pietra, soffitti a volta, una piccola cantina visitabile, nicchie contenenti antichi strumenti per l’imbottigliamento dei vini ed attrezzi utilizzati in campagna per coltivare i campi.

Fiore all’occhiello della struttura è l’ambiente circolare, in origine punto di raccolta delle acque piovane, completamente rivestito in mattoncini che culmina sulla sommità con un’apertura in vetro, per regalare al commensale una romantica vista sul cielo stellato.

Anche la location è studiata nel dettaglio, poiché “Monte Due Torri“ sorge sul sito di Maecium, castello fortificato presso il quale si ottenne una famosa vittoria sui Volsci. Il casale, fondato su poderose cisterne romane, è stato nuovamente edificato nel Medioevo, come testimoniano le murature, ed è stato poi avamposto di controllo della strada per Anzio. Nulla è lasciato all’immaginazione in questo viaggio culinario nella storia.

IL PERSONALE

Il personale di sala, composto da giovani professionisti, contribuisce a rendere perfetta e ancor più piacevole la permanenza, con un servizio eccellente e interessanti spiegazioni sulle pietanze e i vini proposti.

La Brigata è composta da 4 operatori di sala compreso Maitre e Sommelier, e di 4 operatori di cucina compreso lo Chef a capo della stessa. Giovani collaboratori i quali sapranno emozionare con la loro professionalità, educazione e savoir faire, le intime serate proposte da chef Amici.

Monte Due Torri Gourmet - Staff
Il personale del Monte Due Torri

LA CUCINA

La cucina laziale è tra le più antiche del mondo, è nata con l’età romana, ma ha attraversato il Medioevo e il Rinascimento, mantenendo inalterati i prodotti agricoli del suo territorio, ungendoli, addolcendoli, salandoli con spezie, profumi ed odori di tutti i conquistatori che la hanno attraversata. Leggendo le antiche ricette, e confrontandole con quelle contemporanee, si rimane davvero sorpresi per l’uso di ingredienti che potrebbero apparire lontani dalle nostre abitudini alimentari, mentre altre volte ci si sorprende invece per la straordinaria continuità dei sapori. È interessante mettere a confronto ricette con un gap generazionale di 2000 anni, per registrare convergenze e divergenze su ingredienti, gusti e combinazioni di sapori. L’olio, la farina, il vino, così come il succo di limone, la salvia o il rosmarino impreziosiscono i piatti romani da secoli, motivo per cui riescono a sprigionare una carica gustativa costante e potente.

Gamberi di fiume con panzanella e burrata, Ravioli di Vignarola con piselli, fave e pecorino, Piccione su vellutata di topinambur e caffè, Sfera con mousse di agrumi, albicocche e cioccolato sono soltanto alcune delle proposte che Chef Josè, da moderno Apicio, propone ai suoi selezionatissimi ospiti. Si fa condottiero del gusto, portando per mano il commensale in un viaggio nel tempo tra i sapori del passato declinati nella contemporaneità dei giorni nostri.

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SUGGERIMENTI

La cantina “Monte due Torri” è aperta la sera dal Martedì al Sabato, ed è sempre richiesta la prenotazione, dato il numero selezionato di ospiti, ed un dress code elegante.

Contatti:

CANTINA “MONTE DUE TORRI GOURMET”

Via Montegiove Nuovo, 77, 00045
Genzano di Roma (RM)

+39 / 069363276

 info@monte2torrigourmet.it

 

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